Lotusov koreninski škrob, tradicionalno hranljivo živilo, se na Kitajskem uživa že tisočletja. Njegov izvor sega v dinastijo Tang. Glede na »Compendium of Materia Medica for Dietary Therapy« je bila lotosova korenina že zmleta v prah za uživanje. Z dinastijo Song se je z napredkom v kmetijski tehnologiji in razširjenim gojenjem lotosove korenine škrob lotosove korenine postopoma razvil iz ljudskega zdravila v kraljevi poklon. "Dongjing Menghualu" vsebuje podrobne opise škrobne juhe iz lotosovih korenin, ki so jo prodajali v čajnicah v Bianliangu, kar dokazuje njeno priljubljenost med dinastijo Severni Song.
Dinastiji Ming in Qing sta bili ključni obdobji za razvoj predelave škroba lotosove korenine. V dinastiji Ming je Li Shizhen v svojem "Compendium of Materia Medica" sistematično dokumentiral medicinske koristi škroba lotosove korenine in ga opisal kot "toniziranje telesa in hranjenje duha, povečanje energije in moči ter zdravljenje vseh bolezni." Carske kuhinje dinastije Qing so proizvodnjo škroba lotosove korenine napredovale do skrajnih meja in razvile tradicionalno tehniko "tri-parjenja in tri-sušenja", s čimer so dosegle kristalno-čist, lahko prebavljiv škrob lotosove korenine. Zaradi obilice lotosovih korenin so Suzhou, Hangzhou in druge regije postopoma razvile edinstvene šole za proizvodnjo škroba lotosovih korenin. Koreninski škrob lotosa West Lake je bil med vladavino Qianlonga celo naveden kot poklon.
Tradicionalna proizvodnja škroba lotosove korenine zahteva več kot deset korakov, vključno z izbiro korenine lotosa, pripravo kaše, usedanjem in prezračevanjem. Visoko{1}}kakovosten škrob lotosovih korenin je narejen iz starih lotosovih korenin, nabranih okoli zimskega solsticija. Po namakanju v čisti vodi, da se odstrani trpkost, se večkrat zmelje v mlinu na kamne, da se dobi kaša, ki se nato večkrat filtrira in usede, da se pridobi najčistejši škrob lotosove korenine. Ta starodavna metoda maksimalno ohranja minerale, kot sta železo in kalcij, ter aktivne sestavine, kot je mucin, ki ga najdemo v korenini lotosa. V sodobnem času je napredek v tehnologiji živilske industrije pripeljal do pojava novih izdelkov, kot je instant škrob lotosove korenine, vendar je tradicionalni ročno izdelan škrob lotosove korenine še vedno zelo cenjen zaradi svoje čiste kakovosti.
Kot bistvena sestavina kitajske kulinarične kulture škrob lotosove korenine ne uteleša samo kmetijske modrosti vodnih mest Jiangnana, ampak tudi uteleša kitajsko filozofijo ohranjanja zdravja, s poudarkom na skupnem izvoru zdravil in hrane. Danes se je ta tradicionalna hrana razširila v jugovzhodno Azijo, Evropo in ZDA ter postala ključni simbol kitajske kulinarične kulture. V hitrem-modernem življenju škrob lotosove korenine še naprej neguje zdravje in življenjski okus ljudi s svojim priročnim prehranskim dodatkom in globoko kulturno dediščino.
